干鍋包菜是一道四川的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜菜系，口感更嫩滑，入口綿軟、入味好吃。主要原料是卷心菜、香菇、竹筍、豬肉等；工藝是炒，各個(gè)地區(qū)有不同的做法。干鍋包菜是一道成本相當(dāng)?shù)偷拿牢都页２?，此菜鮮香可口，爽脆清甜，除了可開(kāi)胃增食欲外，還有美白祛斑、預(yù)防感冒和胃潰瘍等作用。在制作過(guò)程中，包菜洗凈撕成小塊后，要盡量控干水分，避免炒菜的時(shí)候水分太多影響味道；包菜稍稍變軟至半透明狀時(shí)，放入陳醋，不要把陳醋澆到菜上，而是澆到鍋壁上，醋香在高溫下就散發(fā)出來(lái)了；炒包菜的時(shí)候，要大火快速翻炒，保證營(yíng)養(yǎng)不流失。

所需食材

主料

1個(gè)包菜，用手撕成5厘米大小的塊狀，注意，粗大的桿、莖要和葉子分開(kāi)；大蒜一頭，洗凈切片。

輔料

上好五花肉100克

調(diào)料

豆油15毫升，食鹽適量，蔥適量，姜適量，花椒15粒，干紅椒（深紅色，辣度較低的那種，自行切開(kāi)去籽）適量，白醋或者糯米醋5毫升，白糖2克，蒸魚(yú)豉油15毫升、白醋或者糯米醋少許、雞精少許。

做法

方法一

1、五花肉切片，放2ML蒸魚(yú)豉油先入味。

2、把包心菜剝成一片片后，用淡鹽水泡15分鐘洗凈，用手撕成大小合適的塊兒。

3、將撕好的菜放入加了鹽和油（幾滴即可）的開(kāi)水鍋中焯一下，菜一變色就立刻撈出，迅速用冷水沖涼。將水分完全瀝干。

4、準(zhǔn)備蔥、姜、蒜、辣椒和花椒。

5、青蒜擇好后，洗凈，切斜刀。

6、熱鍋涼油，放入花椒煸香后將其取出。

7、放入辣椒煸炒一會(huì)兒后，放入蔥、姜和蒜煸香，放入五花肉翻炒。

8、五花肉略變色，往鍋邊烹上料酒，待料酒出香味后，放入糖和蒸魚(yú)豉油，繼續(xù)翻炒半分鐘。

9、放入控干水分的包心菜翻炒均勻。

10、放入香醋翻炒1分鐘，關(guān)火。

11、放鹽和雞汁調(diào)味，將菜放入干鍋中，點(diǎn)上固體酒精繼續(xù)加熱，邊加熱邊食用。

方法二

1、包菜一分為二，將心去掉。

2、用手撕成片，盛入框中。

3、用清水洗干凈，撈出瀝干水分。

4、紅辣椒去頭去籽，然后切成塊，蔥切蔥花，蒜拍碎切末，干辣椒切段備用。；

5、調(diào)醬汁：適量生抽，料酒，蠔油，少量醋，鹽，半勺糖，少量雞精，攪拌均勻備用。

6、鍋中倒入油，涼油放入花椒，八角炸香。

7、然后放入蔥，蒜，干辣椒爆香。

8、再放入包菜，中火將包菜炒軟炒熟。

9、然后倒入調(diào)好的醬汁，大火快速翻炒均勻。

10、最后放入紅辣椒斷生盛出裝盤(pán)即可。

烹飪技巧

1、如果不用干鍋的話(huà)，做菜時(shí)就要在鍋里多翻炒一會(huì)兒，時(shí)間根據(jù)自己的喜好，喜歡脆的就可以少炒一會(huì)兒。如果用干鍋的話(huà)，菜炒到即將出湯的時(shí)候就關(guān)火，然后再放鹽和雞汁調(diào)味。

2、為了使菜炒出來(lái)顯得更綠，口感更脆，焯水的時(shí)間一定不要長(zhǎng)，焯過(guò)水后，要迅速用冷水沖涼。

3、做干鍋包菜盡量少用醬油。

4、用蒸魚(yú)豉油比用生抽味道更好。

營(yíng)養(yǎng)成分

包菜：又名包心菜、甘藍(lán)、卷心菜、藍(lán)菜、圓白菜，蓮花白。圓白菜除了營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美外，還有很好的食療保健作用。圓白菜的食療保健作用主要包括以下幾個(gè)方面：

1、圓白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很強(qiáng)的抗氧化作用及抗衰老的功效。

2、圓白菜富含葉酸，而葉酸對(duì)巨幼細(xì)胞貧血和胎兒畸形有很好的預(yù)防作用，因此，懷孕婦女及生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的兒童、青少年應(yīng)該多吃。

3、新鮮的圓白菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時(shí)，可以將圓白菜榨汁后飲下或涂于患處。

4、圓白菜富含維生素U，維生素U對(duì)潰瘍有很好的治療作用，能加速潰瘍的愈合，還能預(yù)防胃潰瘍惡變。

5、圓白菜中含有豐富的蘿卜硫素，蘿卜硫素是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的蔬菜中最強(qiáng)的抗癌成分，在抗癌蔬菜中，圓白菜排在第5位，相當(dāng)顯赫。

6、干鍋包菜還有減肥的作用。

7、此外，圓白菜富含葉酸，這是甘藍(lán)類(lèi)蔬菜的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)。所以，懷孕的婦女、貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃些圓白菜，它也是婦女的重要美容品。

菜品特色

口感更嫩滑，入口綿軟、入味好吃。