多春魚是一道名菜，以多春魚為主要食材的私房菜，肉質(zhì)卻特別嫩滑，表面金黃，魚骨已經(jīng)煎酥，配上爽口的魚醬，味道十分鮮美。

多春魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，魚籽含有皮膚所需的微量元素、礦物質(zhì)鹽、蛋白質(zhì)等等。

菜品源流

典故記載

魚的個(gè)頭雖不大，肉質(zhì)卻特別嫩滑，表面金黃，魚骨已經(jīng)煎酥，配上爽口的魚醬，味道十分鮮美！煎好的魚身帶著蛋香的酥脆，魚肉的清甜鮮美，特別是當(dāng)牙齒咬到一整包魚籽時(shí)，細(xì)細(xì)的魚籽在你齒間爆裂的快感。

由于多春魚常被用作飲酒的輔菜，在舊朝又因?yàn)槠渲C音而被人們寄予情感上的期望，因此詩(shī)歌也曾以之為寄托：

“京都多春雨，回首多春光。公子多春情，綠草多春芳。八載多春傷，橙子多春魚?！币砸环N悲涼無奈又唯美柔和的筆觸描畫了女子面對(duì)移情的夫君，回首往昔感嘆物是人非的心情。詩(shī)歌結(jié)構(gòu)巧妙意境深遠(yuǎn)，且婉轉(zhuǎn)迂回反復(fù)興嘆，最后卻以狀似無關(guān)的菜名結(jié)尾，把百般不甘隱于恭順賢良的外表下，令人嗟嘆。也有一說是女子悼念亡夫，因?yàn)槌茸佣啻呼~本是秋季菜肴，本詩(shī)乃追念之作。

這首詩(shī)歌反映了當(dāng)時(shí)社會(huì)女子命運(yùn)被男子左右，不能自控的不幸命運(yùn)，尤以美好景色作為襯托，為和歌好用的表現(xiàn)方式，是詠物表情的精彩之作。

食材來源

多春魚是原產(chǎn)于日本的深海魚，屬胡瓜魚目胡瓜魚科。多春魚又名毛鱗魚、胡瓜魚，因雌魚肚中多有魚卵，因此得名“多春”（中國(guó)南方方言“蛋”、“卵”稱為“春”）。包括產(chǎn)自日本北海道勇拂郡鵡川町的柳葉魚（Shishamo）、產(chǎn)自冰島的毛鱗魚（capelin）（日本人稱之為樺太柳葉魚）、亦有產(chǎn)自加拿大與美國(guó)太平洋岸的油胡瓜魚（Longfin?smelt）或毛鱗魚。多春魚體延長(zhǎng)，側(cè)扁，長(zhǎng)約15?－?23厘米。眼大，鱗片細(xì)小。背鰭居中，脂鰭低長(zhǎng)，臀鰭位于背鰭后下方。

制作方法

制作流程：

1，多春魚用鹽，味精，料酒，胡椒粉腌制。

2，多春魚拍干粉，下6成熱的熱油炸熟，炸制皮穌，金黃色，裝盤，帶椒鹽。

制作要訣：

選擇帶籽的多春魚，不用開膛。

食用療效

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

多春魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,小孩子吃了可以明目,而且那魚籽含有皮膚所需的微量元素、礦物質(zhì)鹽、蛋白質(zhì)等等。

功效作用

亮發(fā)

多春魚內(nèi)含多種營(yíng)養(yǎng)元素，多吃可以使人發(fā)質(zhì)變好。

健腦

大部分魚類都有很好的健腦功效，多吃多春魚同樣可以補(bǔ)充大腦營(yíng)養(yǎng)，能使人變得更加聰明，兒童適合多吃。

益肝、健脾

食用多春魚對(duì)人的肝臟、脾臟也具有一定的保護(hù)作用。

潤(rùn)腸

多春魚肉質(zhì)嫩滑，食用對(duì)人的腸道有滋潤(rùn)作用。

養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚

多春魚的魚籽含有皮膚所需的微量元素、礦物質(zhì)鹽、蛋白質(zhì)等等，有增強(qiáng)皮膚張力、消除皺紋的功效。?[1]?

營(yíng)養(yǎng)成分

熱量：91.6大卡

鈉：25.13毫克

各式多春魚菜肴

各式多春魚菜肴 - 20張

碳水化合物：3.33克

鉀：12.28毫克

蛋白質(zhì)：18.38克

葉酸：1.15微克

脂肪：0.55克

鎂：0.18毫克

維生素B6：0.02毫克

銅：0毫克

鈣：0.02毫克

鐵：0.01毫克

鋅：0毫克

適宜人群

過敏者忌食

食用方法

多春魚可以整個(gè)食用，其魅力在于鈣質(zhì)豐富。但是過敏體質(zhì)的人要加以注意。即將產(chǎn)卵的母魚味道鮮美，要選擇體型大、肥肥胖胖、體色艷麗的胡瓜魚，建議正在長(zhǎng)身體的少兒、骨質(zhì)疏松癥患者、老人食用。通常的吃法是燒烤。注意烤得過火魚子會(huì)爆出來。燒烤之前灑上酒味道更好。新鮮的胡瓜魚還可做生魚片。

食用禁忌

通風(fēng)患者應(yīng)忌食，嬰幼兒不宜食用多春魚。

食材介紹

多春魚，屬胡瓜魚目胡瓜魚科，原產(chǎn)自日本的深海魚，因其魚肚中一年都有魚子，因此得名[多春魚]，又名毛鱗魚、胡瓜魚。有許多卵的小魚，因其雌魚肚中多有魚子，因此得名“多春”（中國(guó)南方方言如客家話中，“蛋”、“卵”稱為“春”）。包括產(chǎn)自日本北海道勇拂郡鵡川町的柳葉魚（Shishamo）、產(chǎn)自冰島的毛鱗魚（capelin）（日本人稱之為樺太柳葉魚）、亦有產(chǎn)自加拿大與美國(guó)太平洋岸的油胡瓜魚（Longfin smelt）或毛鱗魚。多春魚體延長(zhǎng)，側(cè)扁，長(zhǎng)約15 － 20厘米。眼大，鱗片細(xì)小。背鰭居中，脂鰭低長(zhǎng)，臀鰭位于背鰭后下方。