番茄燉牛肉是一道家常菜。番茄燉牛腩，主材是番茄和牛腩，主要烹飪工藝是燉。味美湯濃、開胃、爽口，西紅柿去了皮切的細(xì)細(xì)的，慢慢的燉成醬，再加了牛肉一起燉，讓牛肉充分吸收的番茄的味道，番茄醬也在慢慢熬煮的過程中與牛肉相互融合，讓牛肉充分吸收的番茄的味道。番茄燉牛腩具有清熱止咳、養(yǎng)陰涼血、延緩衰老之功效。

特色

味美湯濃，營養(yǎng)豐富。

做法

做法一

原料：牛腩、番茄、桂皮、大料等。

1、將鍋中做水，然后等水開后可以一邊切一邊下肉。然后就是蓋上蓋燉；因為肉很干凈，不用在過水了，也不會很膩！加花椒大料，先不放鹽，放鹽不易煮熟；

2、水再開，要是有點沫就用小勺撇干凈，小火燉；

3、1.5個小時，中途要是水少要填水；

4、將洗凈的西紅柿切平均，下鍋，繼續(xù)燉；。

5、水開再后放鹽；

6、30分鐘后西紅柿就軟了，要是有時間可以多燉，加雞精；

7、出鍋。

做法二

原料：牛腩500g、番茄500g、桂皮1小塊、大料3枚、蔥一段、姜幾片、干辣椒5個。

1、牛腩切1cm見方的小塊；

2、用清水泡3小時左右，半小時換一次水，每次換水記得沖洗干凈，泡好的牛腩洗凈瀝去水份；

3、番茄洗凈切塊；

4、鍋內(nèi)燒熱油，放桂皮，大料煸香；

5、倒入瀝去水份的牛腩翻炒至變色；

6、把炒好的牛腩轉(zhuǎn)至燉鍋，加開水沒過牛腩放入料酒和生抽；

7、蔥姜，干辣椒放調(diào)料包，封好放入燉鍋；大火燒開，小火燜1小時；

8、一小時后加入番茄繼續(xù)燉1小時，出鍋前加鹽即可。

做法三

原料：牛腩、番茄、番茄醬、蔥、姜、香菜、鹽、雞精、料酒、糖

（1）將牛腩洗凈，然后在鍋中放入蔥段、姜片、少許料酒，上火燉，開鍋之后20分鐘；

（2）燉好之后將湯水倒出放好備做牛肉湯用；

（3）然后用蔥爆鍋，然后放入番茄塊、番茄醬、少許糖，一起翻炒；

（4）醬汁炒好之后，放入牛肉翻炒，然后倒入牛肉湯，燉煮；

（5）30分鐘后，放入鹽、雞精、香菜，調(diào)味之后就可出鍋了。

做法四

1、將牛腩洗凈切大塊、西紅柿切塊、香芹切段、姜切片、蔥切段、蒜剝皮

2、涼水牛肉下鍋焯水

3、焯出血沫撈出溫水洗凈待用

4、鍋燒熱后內(nèi)放油，煸香蔥姜蒜花椒、大料、小茴香

5、煸炒出香味，放入香芹段炒出香味

6、放入牛肉塊煸炒、烹入紹酒

7、將煸炒好的牛肉放入鍋內(nèi)加足開水

8、大火燒開關(guān)小火燉1小時，使湯汁濃稠（可自行根據(jù)牛腩老嫩情況及鍋的質(zhì)地決定時間長短

9、放入切好的西紅柿塊、加鹽、胡椒粉、白糖調(diào)味

10、再燉5分鐘，直至西紅柿軟爛出紅油即可出鍋

做法五

牛腩切丁過水備用；

準(zhǔn)備精鍋或高壓鍋之類容易燉肉的鍋一只，加油，放入蔥姜料酒及以上香料爆炒，接著放牛腩丁翻炒數(shù)下，倒入老抽，鹽，糖，水以及番茄醬，開始燉。也可加入少許雞精；

準(zhǔn)備鐵鍋之類的炒鍋一只，加油，將番茄，洋蔥，紅椒倒入翻炒，加少許鹽，適量糖。待番茄出汁半熟即可關(guān)火，備用；

牛腩丁燉到9成熟即可關(guān)火，口味可略重一些。將牛腩丁及所有鹵汁倒入鐵鍋中，與番茄等燴和，大火收汁，加少量生抽提鮮即可。

做法六

1.?將牛腩洗凈切大塊；

2.?西紅柿切塊、香芹切段、姜切片、蔥切段、蒜剝皮；

3.?涼水牛肉下鍋焯水；

4.?焯出血沫撈出溫水洗凈待用；

5.?鍋燒熱后內(nèi)放油；

6.?煸香蔥姜蒜花椒、大料、小茴香；

7.?煸炒出香味，放入香芹段炒出香味；

8.?放入牛肉塊煸炒、烹入紹酒；

9.?將煸炒好的牛肉放入鍋內(nèi)加足開水；

10.?大火燒開關(guān)小火燉1小時，使湯汁濃稠（可自行根據(jù)牛腩老嫩情況及鍋的質(zhì)地決定時間長短）；

11.?放入切好的西紅柿塊、加鹽、胡椒粉、白糖調(diào)味；

12.?再燉5分鐘，直至西紅柿軟爛出紅油即可出鍋。

營養(yǎng)價值

無論寒熱體質(zhì)都能吃的西紅柿燉牛腩。牛腩性溫，吃多了容易上火。而西紅柿卻性偏寒，胃寒和體寒的人要少吃。兩者一起燉煮，恰恰起到了寒熱中和的效果。因此，體寒體熱的人都適合吃這道菜。此外，西紅柿屬于酸酐生津之物，牛肉能養(yǎng)陰，就能起到補血滋陰的作用，而且植物蛋白和動物蛋白相結(jié)合，營養(yǎng)更均衡，非常適合貧血陰虛的人食用。牛腩的纖維較粗，不利于消化，不過西紅柿則具有刺激胃腸黏膜蠕動，促進(jìn)消化的作用。所以，即便胃腸不好的人，也可以放心大膽地吃西紅柿燉牛腩。我國古代醫(yī)學(xué)就發(fā)現(xiàn)了牛腩有治療消渴的作用，所以，對于飲食禁忌多多的糖尿病人來說，適當(dāng)吃點西紅柿燉牛腩也不錯。