葡萄（Grapes），一種漿果，世界上最古老、分布最廣的一種水果之一，人類在很早以前就開始栽培，其漿果多為圓形或橢圓，色澤隨品種而異。幾乎占全世界水果產(chǎn)量的四分之一；營養(yǎng)價值很高，可制成葡萄汁、葡萄干和葡萄酒等。粒大、皮薄、汁多、味美，皮肉易分離，味道酸甜可口，耐貯運的歐亞種葡萄又稱為提子，一般成簇生長，有黃綠色、紅色、黑藍色或紫色。果肉外有層薄皮，皮外有薄霜，有些品種無籽。葡萄既可做水果生食，也可釀酒或制作葡萄干。此外，還可用做裝飾。葡萄因顏色鮮艷、味道鮮美，而且具有很高的營養(yǎng)價值，被人們稱為“水晶明珠”。葡萄富含鎂、維生素C和鐵，有美容、延緩衰老的功效，也有一定的藥用價值，是重要的供能食物和滋補品。中國栽培葡萄，已有2000多年歷史，相傳為漢代人張騫引入。

形態(tài)特征

落葉藤本，長達30米；樹皮薄片狀脫落。小枝有柔毛或無毛。

葉

葉片互生，卷須每隔2節(jié)與葉對生。葉紙質(zhì)，五角形或心狀卵圓形，顯著3-5淺裂或中裂，長7-18厘米，寬6-16厘米，中裂片頂端急尖，裂片?？亢?，裂缺狹窄，間或?qū)掗?，基部深心形，基缺凹成圓形，兩側(cè)常靠合，邊緣有22-27個鋸齒，齒深而粗大，不整齊，齒端急尖，上面綠色，下面淺綠色，無毛或被疏柔毛；基生脈5出，中脈有側(cè)脈4-5對，網(wǎng)脈不明顯突出。葉柄長4-9厘米，托葉早落。

花

圓錐花序密集或疏散，多花，與葉對生，基部分枝發(fā)達，長10-20厘米，花序梗長2-4厘米，幾無毛或疏生蛛絲狀絨毛。花梗長1.5-2.5毫米，無毛；花蕾倒卵圓形，高2-3毫米，頂端近圓形；萼淺碟形，邊緣呈波狀，外面無毛；花瓣5，呈帽狀粘合脫落；雄蕊5，花絲絲狀，長0.6-1毫米，花藥黃色，卵圓形，長0.4-0.8毫米，在雌花內(nèi)顯著短而敗育或完全退化；花盤發(fā)達，5淺裂；雌蕊1，在雄花中完全退化，子房卵圓形，花柱短，柱頭擴大。

果

果實球形或橢圓形，直徑1.5-2厘米顏色有紫色，白色等。種子倒卵橢圓形，頂短近圓形，基部有短喙，種臍在種子背面中部呈橢圓形，種脊微突出，腹面中棱脊突起，兩側(cè)洼穴寬溝狀，向上達種子1/4處。花期4-5月，果期8-9月。

生長環(huán)境

緯度和海拔

葡萄種植要求海拔高度一般在400～600米之間。喜光、喜暖溫、對土壤的適應(yīng)性較強。原產(chǎn)地亞洲西部地區(qū)，世界上大部分葡萄園分布在北緯20～52度之間及南緯30～45度之間，絕大部分在北半球。中國葡萄多在北緯30～43度之間。葡萄種植基地主要分布在安徽蕭縣，新疆吐魯番。葡萄種植海拔高度一般400～600米。中國葡萄海拔的變化較大，約200～1000米，安徽蕭縣葡萄分布在平原，河北懷來葡萄分布高度達1100米，山西清徐達1200米，西藏山南地區(qū)達1500米以上 。緯度和海拔是在大范圍內(nèi)影響溫度和熱量的重要因素。

坡向和坡度

在大地形條件相似情況下， 不同坡向的小氣候有明顯差異。通常以南向（包括正南向、西北向和東南向）的坡地受光熱較多，平日氣溫較高。坡地的增溫效應(yīng)與其坡度密切相關(guān)。一般坡地向南每傾斜1度，相當于推進1緯度。受熱最多的坡地角度約為20～35度（在北緯40～50度）范圍。葡萄因較耐干旱和土壤薄，可以在相對不大范圍內(nèi)發(fā)育根系，所以比其它果樹更適宜在坡地上栽培，然而坡度越大水土流失越嚴重，因此，在種植葡萄時應(yīng)優(yōu)先考慮坡度在20～25度以下的土地。水面的影響：海洋、湖泊、江河、水庫等大的水域，由于吸收的太 陽輻射能量多，熱容量較大，白天和夏季的溫度比陸地低，而夜間和冬季的溫度比內(nèi)陸高。因此，臨近水域沿岸的氣候比較溫和，無霜期較長。臨近大水面的葡萄園由于深水反射出大量的藍紫光和紫外線，漿果著色和品質(zhì)好，所以選擇葡萄園時盡量靠近大的湖泊、河流與海洋的地方。

土壤條件

葡萄可以生長在各種各樣的土壤上，如河灘、鹽堿地、山石坡地等， 但是不同的土壤條件對葡萄的生長和結(jié)果有不同的影響。葡萄對土壤的適應(yīng)性較強，除了沼澤地和 重鹽堿地不適宜生長外，其余各類型土壤都能栽培，而以肥沃的沙壤土最為適宜。不同土壤對葡萄生長發(fā)充和品質(zhì)有不同的影響。不適宜地區(qū)，可以通過農(nóng)業(yè)工程及栽培技術(shù)進行改土栽增。如遼寧盤錦鹽堿地區(qū)，土壤含量0.3%以上， 直接栽培葡萄不能成活。但經(jīng)過挖溝臺田，灌水洗鹽，綠肥改土或局部換土以及選用抗鹽砧木品種等項措施，2～3年后使土壤鹽分降至0.2%以下，就能栽植葡萄。

氣候

氣候因素是葡萄品種區(qū)域化的主要指標之一。法國人認為，只有在某種特定的土壤中栽培的葡萄，才能釀造出具有特殊風(fēng)味的世界名酒。但對世界廣闊的葡萄產(chǎn)區(qū)來講，這種以土壤進行葡萄區(qū)劃的情況、不具有普遍性和絕對性。影響葡萄品質(zhì)和葡萄酒質(zhì)量的因素是綜合性的。僅在多數(shù)情況下，往往是氣候?qū)ζ咸训纳L、結(jié)果和葡萄酒的優(yōu)劣起主導(dǎo)作用，氣候因素已成為諸多因素中最重要、最活躍的因素。光照、溫度、降水等天氣條件都是葡萄生長和結(jié)果所必需的，特別是夏秋季的天氣狀況。

光照

太陽能是葡萄進行光合作用唯一的能源。是葡萄進行能量和物質(zhì)循環(huán)的動力，葡萄產(chǎn)量和品質(zhì)的90%～95%來源于光合作用。真正消耗于光合作用的太陽能在許多情況下，還沒有達到太陽總能量的1%。在中國一般葡萄園太陽能的利用率僅為0.5%左右，葡萄是喜光作物。葡萄是喜光植物，對光的要求較高，光照時數(shù)長短對葡萄生長發(fā)育、產(chǎn)量和品質(zhì)有很大影響。光照不足時，新梢生長細弱，葉片薄，葉色淡，果穗小，落花落果多，產(chǎn)量低，品質(zhì)差，冬芽分化不良。所以建園時，要求選擇光照好的地方，并注意改善架面的風(fēng)、光條件，同時，正確設(shè)計行向、行株距和采用合理的整形修剪技術(shù)。

溫度

溫度是影響葡萄生長和結(jié)果最重要的氣象因素。葡萄屬暖溫帶植物，要求相當多的熱量。葡萄生長期（從明芽至槳果成熟）需要的月平均氣溫在10度以上的活動 積溫、因品種不同而存在差異。溫度對葡萄生長、結(jié)果的進程也產(chǎn)生重要影響。高溫能對葡萄造成危害，但程度遠遠不如低溫，低溫對葡萄的傷害是世界葡萄栽培中常遇到的問題、低溫限制了葡萄的栽培區(qū)域。葡萄一般栽培在北半球北緯20度～51度之間。歐洲葡萄品種的栽培北限是德國的萊茵河流域，栽培的南界伸展到了印度。在南半球、葡萄主要栽培于南緯20度～40度之間。歐洲葡萄的種植范圍朝赤道方向擴展的限制因素是高溫、病害和缺乏足夠的低溫誘發(fā)葡萄的休眠。歐洲葡萄向兩極方向擴展的主要限制因素是生長季節(jié)短、不足以保證果實和枝蔓成熟以及抵御冬季低溫。葡萄各種群在生長各個時期對溫度要求是不同的。如早春平均氣溫達10℃左右，地下30cm土溫在7～10℃時，歐亞和歐美雜交種開始萌芽；葡萄及其雜種可在土溫5～7℃時開始萌芽。隨著氣溫增高，萌發(fā)出的新梢便加速生長，最適于新梢生長和花芽分經(jīng)的溫度是25～38℃。氣溫低于14℃時不利于開花授粉。漿果成熟期最適宜的溫度是28～32℃，氣溫低于16℃或超過38℃時對漿果發(fā)育和成熟不利，品質(zhì)降低。根系開始活動的溫度是7～10℃，在25～30℃時生長最快。不同熟期品種都要求到有效積溫，如早熟品種莎芭珍珠有效積溫需21℃中熟品種葡萄園皇后需25℃，晚熟品種龍眼需33℃才能充分成熟。對低溫的忍受能力因種類和器官不同而異，如歐亞種和歐美雜種，萌發(fā)時芽可忍受-3～-4℃的低溫；嫩梢和幼葉在-1℃花序在0℃時發(fā)生凍害；在休眠期，歐亞品種成熟新梢的冬芽可忍受-16℃～-17℃，多年生的老蔓在-20℃時發(fā)生凍害。根系抗寒力較弱，歐亞群的龍眼、玫瑰香、葡萄園皇后等品種的根系在-4℃～-5℃時發(fā)生輕度凍害，-6℃時經(jīng)兩天左右被凍死 。北方地區(qū)采用東北山葡萄或貝達葡萄作砧木，可提高根系抗寒力，其根系分別可耐-16℃和-11℃的低溫，致死臨界溫度分別為-18℃和-14℃，可減少冬季防寒埋土厚度。

降水

降水的多寡和季節(jié)分配，強烈地影響著葡萄的生長和發(fā)育，影響著葡萄的產(chǎn)量和品質(zhì)。在某些地區(qū)，對某些栽培品種、降水量季節(jié)性的變化是葡萄品種區(qū)域化的最重要的氣候因素之一。降水量季節(jié)性的變化，因世界不同的氣候類型．而表現(xiàn)出顯著的差異。地中海氣候的降水量季節(jié)分配的特點是：夏秋干旱冬春多雨。而中國主要葡萄栽培區(qū)的氣候為季風(fēng)氣候（除新疆外），夏季高溫多雨 ，南方春季陰雨天氣更加重了葡萄栽培的難度。除新疆外，對葡萄不利，水分脅迫現(xiàn)象對葡萄表現(xiàn)十分顯著。水在葡萄生命活動中有重要作用，營養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)水溶解后運輸?shù)礁鱾€器官，所以水是營養(yǎng)物質(zhì)的載體通過水分蒸騰作用，調(diào)節(jié)樹的體溫并能促進水、肥的吸收。如土壤過分干旱，根很難從土壤中吸收水分和養(yǎng)分，光合作用減弱，易出現(xiàn)老葉黃化、脫落，甚至植株凋萎死亡。在葡萄栽培中，除了要考慮葡萄對適宜氣候條件的要求外，還必須注意避免和防護災(zāi)害性的氣候，如久旱、洪澇、嚴重霜凍，以及大風(fēng)、冰雹等。這些都可能對葡萄生產(chǎn)造成重大損失。例如：生長季的大風(fēng)常吹折新梢、刮掉果穗，甚至摧毀葡萄架。夏季的冰雹則常常破壞枝葉、果穗，嚴重影響葡萄產(chǎn)量和品質(zhì)。因此，在建園地時要考慮到某項災(zāi)害因素出現(xiàn)頻率和強度，合理選擇園地，確定適宜的行向，營造防護林帶，并有其它相應(yīng)的防護措施。

分布范圍

據(jù)現(xiàn)已查明的種類分布分析，我國葡萄屬植物的分布有幾個明顯的特點：第一，長江以南及華中地區(qū)是我國葡萄野生資源的集中分布區(qū)。調(diào)查還表明，與華中地區(qū)交界的秦嶺、巴山山區(qū)，以及湘、粵、贛、浙、鄂、桂等地區(qū)也是我國葡萄野生資源分布最為集中的地區(qū)，分布著30余種葡萄野生類型，而且種內(nèi)的多型性在這一地區(qū)表現(xiàn)最為充分。因此，許多學(xué)者推測，這些地區(qū)可能是世界葡萄屬植物的起源中心之一。

第二，從我國葡萄屬植物集中分布地區(qū)向四周輻射，距離愈遠葡萄野生種類分布愈少。這一特點在東北和西北表現(xiàn)最為明顯，如東北和內(nèi)蒙古地區(qū)僅有山葡萄1個種，新疆地區(qū)僅有復(fù)葉葡萄1個種，西藏有2個種，海南有3個種，臺灣省也只有4個種。

第三，不同葡萄野生種的分布范圍大小明顯不同。毛葡萄、葛墓、刺葡萄、網(wǎng)脈葡萄分布最為廣泛，多分布在10個?。▍^(qū)）以上；山葡萄、菱葉葡萄、小葉葡萄、美麗葡萄等種類相對分布范圍較??；而湖北葡萄、溫州葡萄、紅葉葡萄等分布范圍僅在1—2個?。▍^(qū)）或地區(qū)。相當一部分新發(fā)現(xiàn)命名的種類分布范圍就更為狹小。

第四，生態(tài)氣候類型和葡萄種類分布有密切的關(guān)系。華中地區(qū)氣候濕潤，這一地區(qū)聚集著喜溫暖、抗寒性較差的腺枝葡萄、秋葡萄、網(wǎng)脈葡萄、刺葡萄等葡萄野生種；向北或高海拔地區(qū)，分布有抗寒性較強的復(fù)葉葡萄、華北葡萄、燕山葡萄等；我國東北則只分布1種抗寒性極強的山葡萄。由華中地區(qū)向南則分布著耐濕、耐熱的華東葡萄、東南葡萄、小果野葡萄和綿毛葡萄。葡萄種群的規(guī)律性分布，表現(xiàn)出不同種類對環(huán)境的適應(yīng)和要求。

物種分類

葡萄的種類繁多，全世界有8000多種，中國有500種以上。著名的如：紫紅渾圓、珠光寶氣的“龍眼”，被譽為“北國明珠”。有早熟的無核白，酸甜可口的紅提等等。

早熟有核

鄭州早玉

早熟無核

無核早紅

鄭果大無核：歐亞種，果穗大，圓錐形，平均重650g，最大重900g以上。果粒著生緊密，近圓形，綠黃色，平均粒重5.4g，最大重9g。肉脆，味甜爽口，含可溶性固形物16.5%，品質(zhì)中上，7月下旬成熟。

優(yōu)無核：又名黃提，在美國叫超級無核。歐亞種，果穗長圓錐形，平均重450g。果粒卵圓形，平均重6g。果皮薄，黃綠色，充分成熟為金黃色，有淡玫瑰香味，含糖17.2%，品質(zhì)極佳，7月中下旬成熟。

中熟有核

黑峰、黑瑰香

晚熟有核

黑提、紅地球

晚熟無核

紅寶石無核

克瑞無核：歐亞種。果穗大，圓錐形，平均重500g，大者1000g。果粒長橢圓形，果皮中厚，亮紅且具有白色較厚的果霜，平均重5g。果肉硬脆，味濃甜，含糖19%，品質(zhì)佳，極耐貯運。10月上中旬完熟。該品種樹勢極強，可采用棚架栽培。

無土栽培技術(shù)

葡萄無土栽培基質(zhì)配方必須是以有機基質(zhì)為主的混合基質(zhì)，采用的基質(zhì)是以草炭、有機肥和植物秸稈各占1/3，另外再加入5%的河砂和5%的蛭石。栽培形式是地槽式，先挖深60cm，寬100m的種植溝，底部10cm鋪石子，作為地下排水用，與槽溝的一端相 通，與腰溝相連。上部50cm為基質(zhì)層，草炭、有機肥、河砂混合在下，植物秸稈、蛭石鋪在上面，澆大水對基質(zhì)淋洗后定植葡萄苗。

管理技術(shù)

施肥方法是固態(tài)無機肥料為主。根據(jù)葡萄生長發(fā)育的需要，定植第一年追施尿素3次（比土壤栽培少2次），每次50克/ 株；追施三元復(fù)合肥2次，每次100克/株，全年每畝施用尿素9千克，三元復(fù)合肥12千克，分別是土壤栽培每畝追肥量的1/5和1/4，其中微量元素的補充采用葉面噴施的方法，全年結(jié)合噴藥2～3次。由于基質(zhì)栽培葡萄長勢旺盛， 根系龐大，抵抗病蟲害的能力大大提高，定植第一年用藥3～4次，結(jié)果當年全年生長季少用藥5次。葡萄無土栽培中采用的架式是棚架優(yōu)于籬架。因為籬架架面矮小，葡萄生長勢旺，座果不如棚架。從試驗結(jié)果看，利用平棚架小X整形既易于早期豐產(chǎn)，又易于提高品質(zhì)。

產(chǎn)量與質(zhì)量

由于葡萄無土基質(zhì)栽培樹勢旺盛，樹冠形成快，所以定植第二年產(chǎn)量高。在與土壤栽培產(chǎn)量相等的情況下，葡萄糖度比土壤栽培高出1～2度。如奧地亞無核，土壤栽培一般在15～16度，無土栽培達 到18～19度，巨峰也達到18～19度。為保證葡萄質(zhì)量，葡萄無土基質(zhì)栽培要嚴格控制產(chǎn)量。2004 年定植的幼樹，2005年按品種分別留產(chǎn)早熟品種是750kg/畝，中熟品種巨峰、里扎馬特是1000kg/畝。

無公害種植

環(huán)境條件

選擇遠離工廠、公路主干道，需要衛(wèi)生、無污染環(huán)境，灌排方便，土壤肥沃，重金屬、農(nóng)藥殘留不超標，生態(tài)環(huán)境好的區(qū)域作為無公害葡萄生產(chǎn)基地。

基地標準

葡萄無公害生產(chǎn)基地的大氣、土壤、水質(zhì)狀況必須符合國家有關(guān)規(guī)定和檢測標準，尤其是土壤和灌溉水中總汞、鎘、砷、鉛、鉻、氯化物、氟化物、氰化物含量必須低于國家標準，土壤質(zhì)量標準要求最大限度使葡萄產(chǎn)品無毒、無害，在栽培過程中嚴格控制化學(xué)肥料施用量，嚴禁使用高毒、高殘留農(nóng)藥。

品種選擇

選用抗病性較強、果粒較大、肉質(zhì)偏軟、適合本地生長的品種。早熟品種有京亞、紫玉、紫珍香；中熟品種有藤稔、巨峰；中晚熟品種有美人指、美州黑提、紅提等。

栽植

整地挖溝與施足底肥 整地挖溝。12月份之前，平整土地，按確定的行向和行距，挖栽植溝，溝寬80～100厘米，溝深60～80厘米。挖溝時應(yīng)注意將表土與心土分開堆放。施足底肥，每畝施腐熟有機肥3000～4000公斤，磷肥100公斤。底肥施與栽植溝內(nèi)，分兩層施，土肥結(jié)合，心土填于底層，表土填于畦面。栽植適期在3月上中旬即氣溫回升至葡萄萌芽前半個月為栽植適期。行株 長勢中庸的品種宜采用雙十字V形架，行距2.5米，株距1.2～1.5米，每畝栽170～250株。長勢旺盛的品種宜采用棚架，行距3米，株距1～1.5米，每畝栽150～220株。栽植方法按照確定的行株距挖淺穴，將苗木垂直放入穴內(nèi)，使根系在穴內(nèi)完全伸展，均勻分布。培土?xí)r，先將一半土培在根系上，然后將苗木輕輕往上提，使土壤充分進入根系間，再將剩余土培上，踩緊踏實，澆透水。注意栽植在距離居住場所較遠的地方，葡萄生長容易滋生蚊蟲。

栽培架式

單籬架呈南北走向，一行葡萄一道籬架。籬架高度為1.6～2米，架上拉4道鐵絲，每道鐵絲相距0.5米。第一道鐵絲應(yīng)距地面0.6～0.8米，這樣可以減輕該道鐵絲上葉片、果實的感病程度。棚架棚面與地面平行，柱桿之間相距4米左右，在離地面1.8米左右處，縱橫按邊長為40 厘米布鐵絲網(wǎng)格。周邊的柱桿應(yīng)向外 斜30°左右，并用鐵絲固定。雙十字V型架 上橫梁100～110厘米，扎 在離地面160厘米處的柱桿上，下橫梁60～65厘米，扎在離地面110厘米處的柱桿上，在兩道橫梁離邊5厘米處打一小孔中，從孔中穿過各拉一道鐵絲；在離地面80厘米處柱桿兩邊拉兩道底層鐵絲，形成雙十字六道鐵絲的架式。

適用農(nóng)藥

關(guān)于葡萄上的病蟲害以及防治技術(shù)，中國農(nóng)藥第一網(wǎng)特此給大家總結(jié)了以下幾種葡萄上用到的農(nóng)藥種類及特性，僅供參考：

必備殺菌譜廣必備既殺真菌又殺細菌，可同時防治多種病害。AA級無公害農(nóng)藥必備在歐美具有無公害農(nóng)藥認證，為AA級無公害農(nóng)藥，是生產(chǎn)綠色食品（水果、蔬菜）的優(yōu)秀殺菌劑；對人畜安全，對環(huán)境安全。持效長必備具有優(yōu)異的黏著性，耐雨水沖刷，持效長。藥效優(yōu)異必備具有穩(wěn)定和優(yōu)異的藥效。高科技產(chǎn)品必備是新型銅制劑。專利產(chǎn)品，科技含量高。不產(chǎn)生抗性必備殺滅病菌作用點多，病菌不會對其產(chǎn)生抗性。使用成本低使用方便且成本低。質(zhì)量好顆粒極細；溶解快；懸浮率好等。劑型：80%可濕性粉劑。防治對象：霜霉病、炭疽病、黑痘病、自腐病、黑腐病等真菌性病害。使用方法：于發(fā)病前或發(fā)病初期用必備400倍液。噴藥要仔細周到。應(yīng)將整個植株均勻噴濕為止。10～15天噴1次。各生育期均可使用。噴克廣譜噴克廣泛使用于果樹、蔬菜、花卉、糧食作物，有效防治70多種作物的400多種病害。藥效高且持久噴克殺菌機理獨特，且藥粒極細、黏著性強。能形成有效保護耐雨水沖刷，有效殺滅體表病菌且保護作物不受侵害。對作物安全噴克對作物的安全性好，在作物的各個生育期均可使用。不會產(chǎn)生藥害。無抗藥性噴克殺滅病菌的作用點很多，病菌很難產(chǎn)生抗性，可連續(xù)、連年使用。具有微肥作用噴克含有錳、鋅等微量元素。能促進生長、提高產(chǎn)量、改進品質(zhì)。屬A級無公害農(nóng)藥噴克為保護性殺菌劑，不進入植物體內(nèi)部。且毒性低、低殘留。屬于A級無公害農(nóng)藥，適于綠色食品生產(chǎn) 。有利于產(chǎn)品出口。混配性好噴克可與除強堿性農(nóng)藥以外的許多農(nóng)藥混用，且有些農(nóng)藥與噴克混用有明顯或突出的增效作用。達到病和病、或病與兼治。高效、省工、省時、省力。具有殺蟲或疆蟲作用對一些螨類害蟲有抑制作用，可兼治某些害螨。對梨木虱有一定防效。對銹壁虱、白粉虱有驅(qū)避作用。質(zhì)量一流噴克已通過國際IS09000質(zhì)量體系認證。質(zhì)量可靠、穩(wěn)定。有效期長。其質(zhì)量、穩(wěn)定性、有效期、藥效均屬世界一流。劑型：80%可濕性粉劑。防治對象：霜霉病、炭疽病、黑痘病、白腐病、毛氈病（銹壁虱）。使用方法：于發(fā)病前或發(fā)病初期600～800倍液噴霧，均勻周到，7～10天噴1次。

多次結(jié)果技術(shù)

①利用副梢一年多次結(jié)果。熱區(qū)氣候溫暖，生長期長，芽具早熟性，副梢多次萌發(fā)，花序原始體容易形成，可誘發(fā)葡萄一年多次結(jié)果。選用適宜品 種如巨峰、白 香蕉等。在開花前15～20d，對結(jié)果蔓留4～6片葉摘心后，促頂端萌發(fā)1～2個副梢，其余抹除，使之形成花序原始體；副梢長5～6片葉時留1～2片葉強行摘心；摘心后又發(fā)生二次副梢，當長3～4片葉時留1片摘心；三次副梢同樣處理，經(jīng)過多次摘心處理，副梢即可一年多次結(jié)果。

②人工落葉迫使當年萌發(fā)新梢。第一次采果后，約在8～9月，強行修剪和摘葉，或?qū)χβ麌?.035kg/L的石硫合劑加1%～5%五氯酚鈉，使葉片脫落，此時氣溫很高，可使當年萌發(fā)新梢，開花結(jié)果，約在12月上中旬成熟。一年二次結(jié)果，肥水管理要及時跟上。

噴施國興植物營養(yǎng)素，可進一步提高葡萄產(chǎn)量和質(zhì)量根據(jù)葡萄的生物學(xué)特性和生理特點，在正常年份管理水平較好的葡萄園使用五次經(jīng)濟效益最佳。

五次使用期為：

第一次：新梢生長期，補充營養(yǎng)，促使花器官充分發(fā)育，減少不完全花，克服花器官因養(yǎng)分不足、發(fā)育不良而引起花而不實或嚴重脫落，為提高坐果率打好基礎(chǔ)。

第二次：開花期，可增強授粉及受精能力，可顯著坐果率。特別對花粉管伸長緩慢的巨峰等品種，作用更加明顯。但應(yīng)注意及時疏去過多果粒，使整個果穗果粒均勻整齊。

第三、四次：漿果生長期，這一階段是形成產(chǎn)量和質(zhì)量的關(guān)鍵時期，在兩個膨大高峰期使用，提高葉片的生理功能，加快光和速度，促進光合產(chǎn)物在果粒中的積累、轉(zhuǎn)化，促使果粒早膨大、早著色、早成熟，達到高產(chǎn)、早熟、優(yōu)質(zhì)的目的。

第五次：漿果成熟期，在葡萄欲采摘時使用，可延緩葉片衰老，使其保持較高的生理功能，推遲落葉，使枝條充分成熟，樹勢得以恢復(fù)。這對高產(chǎn)園、衰弱樹園尤為重要。

防止小粒果

花期加強肥水管理

保證始花后“坐果營養(yǎng)臨界期”和“種子發(fā)育營養(yǎng)臨界期”有充足的養(yǎng)分。

花期授粉

在葡萄初花期至盛花期，每隔7天噴1次0.20%硼砂溶液，連噴2～3次，促進花粉管萌發(fā)，提高授精率。

加強夏剪

在始花至盛花期進行結(jié)果枝摘心，同時抹除全部側(cè)面副梢，只留頂端1個副梢，7天后 再對頂端副梢留1～2葉摘 心，若再萌發(fā)2次副梢，及時抹除。

人工掐穗尖

在開花前2～3天摘去花穗的1/5～1/4。

病蟲害防治

白腐病

危害果實、早穗、枝蔓及葉片；其中穗 軸是最容易感染的部位。果穗發(fā)病先從距地面較近的果穗?；蛐」_始。病部出現(xiàn)淺褐色水漬狀病斑。以后逐漸向穗下及果粒蔓延。料及整個果穗，懸于蔓上，不易脫落，許多灰白色突起小點，逐漸由淺褐色變成深褐色，軟腐果極易脫落。但也有干縮成僵果，并有明顯棱角，懸于蔓上，不易脫落。當雨后天氣潮濕時，從病果粒點中流出黑色粘液。

防治措施

⑴ 此病防治關(guān)鍵時期是花后和 中旬至8月中旬雨季噴藥重點保護果穗。可噴1000×50%多菌靈、800×50%退菌特或1：0.5：180倍波爾多液。 每隔10～15天噴1次，共噴3～4次。

⑵ 實踐證明，徹底剪除病枝，刮掉老皮，及時摘除病果、病葉、病蔓。消滅病源茵，也是減少發(fā)病的重要措施。

⑶ 生長期對下部果進行綁吊，保證果穗距離地面20～30 厘米以上，也可減少發(fā)病。

黑痘病

危害果實、果梗、葉片及新梢。幼葉染病后出現(xiàn)多角形病斑，葉脈受病部分停止生長，造成葉片鄒縮以至畸形。葉片受病時，在主脈上生有淡黃色逐漸變成灰白色病斑，病葉干枯并 穿孔。幼果受病出現(xiàn)褐色病斑，以后中間變成灰白色、稍凹陷、邊緣紅色或紫色，呈“鳥眼狀”，后期病斑龜裂，病果小而酸。有時穗軸發(fā)病，造成全穗發(fā)育不良，甚至枯死。

防治措施

⑴ 此病防治關(guān)鍵是抓住開花前和落葉兩次藥。噴1：0.5：180倍波爾多液或800×50%退菌特或600×75%百菌清。

⑵ 發(fā)芽前噴5度石硫劑。

⑶ 冬剪時徹底剪除病蔓，清除枯枝落葉。

霜霉病

主要危害葉片、新梢，幼果也可發(fā)病。葉片發(fā)病時，正面出現(xiàn)半透明水漬狀不規(guī)則病斑，呈淡綠色或淡黃色，病斑最后變成黃褐色或紅 褐色而干枯。鄰近病斑相連成多角形大斑。與此同時，葉背長出灰白色霜霉狀物。嫩梢被害后生長停滯、扭曲甚 至枯死。幼果感病時，果面上發(fā)生灰白色霜霉，生長停止、裂果或脫落。防治措施⑴ 發(fā)病初期到盛期，每間隔半月噴1次1：0.5：180倍波爾多液?；?000×25%瑞毒霉或250×40%已磷鋁。⑵ 清除果園枯枝落葉，集中燒毀。

炭疽病

主要危害著色后的果粒。靠近面的果穗先端最早發(fā)病。果實染病后表面發(fā)生灰紫色塊斑，并逐漸成為中部色深邊緣淺、有輪紋的病斑。以后病斑中隱約可見少數(shù)黑色小粒點。隨病擴大，小黑粒點不斷增多，并排列成背紋狀。當于氣潮濕后，從 小黑點涌出粉紅色粘膠狀物。病果粒很快全部軟腐，最后變?yōu)榻┕子诿撀洹?/p>

防治方法

⑴ 7～8月為發(fā)病高峰，每隔半月噴1次1：0.5：180倍波爾多液或500×50%退菌特（用藥時要加6501粘著劑或洗衣粉）。

⑵ 采收前發(fā)現(xiàn)病果及時摘除深埋：采收后清理枝蔓上病果深埋。

日灼病

葡萄日灼病一般發(fā)生在6月中旬至7月上旬染病，多發(fā)生在裸露于陽光下的果穗上，由于 供應(yīng)果實水分不足引起。果粒發(fā)生日灼時，果面生淡褐色近圓形斑，邊緣不明顯，果實表面先皺縮后逐漸凹陷，嚴重的果穗變?yōu)楦晒＞眄?、新梢尚未木質(zhì)化的頂端幼嫩部位也可遭受日灼傷害，致梢尖或嫩葉萎蔫變褐。

防治方法

合理密植，采用棚架式，使果穗處在陰涼之中。

適當追肥，誘發(fā)根群向深層發(fā)育，增強樹勢，提高抗逆能力。

防止水澇或施肥過量燒根現(xiàn)象；在高溫發(fā)病期適時適量灌水，蒸發(fā)量大要及時澆水降低植株體溫，同時噴灑壯果蒂靈加新高脂膜協(xié) 調(diào)植株營養(yǎng)平衡，提高葡萄的著色度，避免日灼。

在陰雨過后的高溫天氣，在葉面和果穗上噴施新高脂膜形成保護膜，對日灼病有一定的預(yù)防作用。

危害蟲根瘤蚜

主要危害根部。根部被害后 ，生出瘤狀物。初為鮮黃色，以后漸變?yōu)楹稚癄€，使地上植株葉子變黃，果實變小，樹勢衰弱，產(chǎn)量質(zhì)量明顯下降，嚴重時可全株枯死。蟲體身體柔軟，外表很象蚜蟲，但腹部沒有腹管。

防治方法

⑴ 此蟲是國際、國內(nèi)的重要檢疫對象之一，從可疑地區(qū)購進苗木、插條時，必須嚴格消毒，方法是用10-20根為一捆，在1500×50%辛硫磷中浸泡1分鐘。

⑵ 及時刨除病株，燒毀。

二星葉蟬

危害葉片。被害葉片出現(xiàn)失綠小白點，以后小白點連片成白斑，嚴重時葉片變白、脫落、并使果穗和枝蔓不易成熟。

蟲體淡黃色，體長3～3.5毫米。頭頂上有兩個黑色圓斑，翅膀黃白色，半透明。蟲體多停留在葉子背面危害。

防治方法

⑴ 成蟲或若蟲發(fā)生期噴3000×80%敵敵畏或1500×40%樂果或5000×20%速滅殺丁。

⑵ 秋冬清掃果園，燒毀落葉，消滅越冬成蟲。

紅蜘蛛

危害葉片及果穗。葉片受害 后呈現(xiàn)很多黑褐色斑紋，嚴重時焦枯脫落。果穗受害后，穗梗黑色， 變脆易折斷。果粒受害后呈鐵銹色。果皮粗糙，有時龜裂，影響果實生長和著色。

防治方法

⑴ 春季發(fā)芽時噴3度石硫合劑加0.3%洗衣粉。

⑵ 7～8月間噴3000×73%克螨特或1000×40%三氯殺螨醇。

⑶ 埋入防冷時，剝除枝蔓上老粗皮，集中燒毀。

十星葉甲

鞘翅目，葉甲科。危害葉片和嫩芽。葉片被害咬成孔洞，嚴重時全部葉肉吃光，只留葉脈和一些薄膜。

成蟲為橢圓形甲殼蟲，長12 毫米，寬8毫米。硬翅黃色，體上共有10個黑斑。幼蟲體扁，黃色。幼蟲孵化時常集中一起危害，長大后分散。成蟲常在葉面取食，但一經(jīng)觸動，就分泌具有刺激性氣味的黃色液體，并落地假死。

防治方法

⑴ 噴1200×90%敵百蟲或5000×20%速滅殺丁。

⑵ 捕殺幼蟲；或利用假死性振落成蟲，集中殺死。

潛順壁虱

危害葉片。葡萄展葉后，被害葉表面產(chǎn)生白色斑點，以后被害部隆起，背面凹陷并發(fā)生絨毛。絨毛初為灰白色，以后變?yōu)椴韬稚?，最后為最褐色。葉片皺縮不平。成蟲形狀像胡卜白色。頭前端有4條足。

防治方法

⑴ 春季葡萄芽萌動，少數(shù)芽露綠時，噴0.5度石硫合劑。

⑵ 冬剪下來的枝葉，集中燒毀。

葡萄虎蛾

危害葉片。幼蟲食害嫩葉，嚴重時將上部嫩葉全部吃光。幼蟲老熟后體長40毫米左右。頭、尾部黃色，背面淡綠色，每節(jié)有大小黑色斑點，其上著生白色長毛。

防治方法

⑴ 幼蟲發(fā)生期噴1200×敵百蟲或1000×520%敵敵畏或5000×20%速滅殺丁。

⑵ 早春在葡萄根附近，結(jié)合出土整地挖除蟲蛹。

葡萄扇葉病

葡萄扇葉病是一種病毒病害；在 中國部分葡萄園有零星發(fā)生。病株衰弱，壽命短，平均減產(chǎn)在30%～50%。病株葉片略成扇狀，葉脈發(fā)育不正常，主脈不明顯，由葉片基部伸出數(shù)條主脈，葉緣多齒，常有退綠斑或條紋，其中黃花葉株系葉片黃化，葉面散生退綠斑，嚴重時使整葉變黃，脈帶株系病葉沿葉脈變黃。葉略畸形。枝蔓受害，病株分枝不正常，枝條節(jié)間短，常發(fā)生雙節(jié)或扁枝癥狀，病株矮化。果實受害，果穗分枝少，結(jié)果少，果實大小不一，落果嚴重。病株枝蔓木質(zhì)化部分橫切面，呈放射狀橫隔。

發(fā)病規(guī)律

病毒病的傳播媒介，一般說有蚜蟲、葉蟬、線蟲類等，活體枝條、嫁接病菌是遠距離傳播的主要途徑 。葡萄扇葉病可由加州劍線蟲、考克歲劍線蟲、意大利劍線蟲傳毒，其他昆蟲是否傳毒尚不清楚。

防治措施

⑴ 選擇土壤內(nèi)沒有傳毒線蟲的地塊建園，栽樹前用殺線蟲劑（棉?。缤寥谰€蟲。

⑵ 現(xiàn)階段通過生物工程技術(shù)，可以用組培法培養(yǎng)無毒苗，栽種不帶毒的良種苗。

⑶ 葡萄園有病株，病株率不高時可以及時刨除發(fā)病株并對病株根際土壤使用殺線蟲劑（棉?。⑺纻鞫揪€蟲。

⑷ 及時防治各種害蟲，尤其是可能傳毒的昆蟲，如葉蟬、蚜蟲等，可采用10%吡蟲啉或50%抗蚜威防治，減少傳播機會。

葡萄裂果病防治

化學(xué)成分

果肉：葡萄含葡萄糖、 果糖，少量蔗糖、木糖，酒石酸、草酸、檸檬酸、蘋果酸、紅酒多酚、種花色素的單葡萄糖甙和雙葡萄糖甙、焦性兒茶酚、沒食子兒茶精、沒食子酸鹽等。每100克含蛋白質(zhì)0.2克，鈣4毫克，磷15毫克，鐵0.6毫克，胡蘿卜素0.04毫克，硫胺素0.04毫克，核黃素0.01毫克，尼克酸0.1毫克，維生素C4毫克。葡萄皮：含矢車菊素、芍藥素 、飛燕草素、矮牽牛素、錦葵花素、錦葵花素-3-β-葡萄糖甙。種子：含油量9.58%。

主要價值

營養(yǎng)價值

葡萄含糖量高達10%～30%，以葡萄糖為主。葡萄中的多量果酸有助于消化，適當多吃些葡萄，能健脾和胃。葡萄中含有礦物質(zhì)鈣、鉀、磷、鐵、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、酒石酸以及多種維生素B1、B2、B6、C、P等，還含有多種人體所需的氨基酸， 常食葡萄對神經(jīng)衰弱、疲勞過度大有裨益，此外它還含有多種具有生理功能的物質(zhì)。把葡萄制成葡萄干后，糖和鐵的含量會相對高，是婦女、兒童和體弱貧血者的滋補佳品。

葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快的被人體吸收。當人體出現(xiàn)低血糖時，若及時飲用葡萄汁，可很快使癥狀緩解。葡萄中含的類黃酮是一種強力抗氧化劑，可抗衰老，并可清除體內(nèi)自由基。葡萄中含有一種抗癌微量元素（ 白藜蘆醇），可以防止健康細胞癌變，阻止癌細胞擴散。葡萄汁可以幫助器官移植手術(shù)患者減少排異反應(yīng) ，促進早日康復(fù)。

藥用價值

甘酸、平。

《本經(jīng)》：味甘、平。

孟詵：甘酸、溫。

《綱目》：甘澀、平、無毒。

入肺、脾、腎經(jīng)。

《得配本草》：入手太陽經(jīng)。

《本草求真》：入腎。

《本草再新》： 入脾、肺二經(jīng)。

葡萄不僅味美可口，而且營養(yǎng)價值很高，成熟的漿果中含糖量高達10%～30%，以葡萄糖為主，可被人體直接吸收。還含有礦物質(zhì)鈣、鉀、磷、鐵以及多種維生素， 多種人體必需氨基酸。從中醫(yī)的角度來說，葡萄性平，味甘酸，無毒，中醫(yī)認為，葡萄可以補血、強智、利筋骨，健胃生津除煩渴，益氣逐水利小便，滋腎宜肝好臉色。

食用價值

法國科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，葡萄能比阿司匹林更好地阻止血栓形成，并能降低人體血清膽固醇水平，降低血小板的凝聚力，對預(yù)防心腦血管病有一定作用。中醫(yī)認為，葡萄性平味甘，能滋肝腎、生津液、強筋骨，有補益氣血、通利小便的作用，可用于脾虛氣弱、氣短乏力、水腫、小便不利等病癥的輔助治療。葡萄籽富含一種營養(yǎng)物質(zhì)“多酚”，長期以來，人們一直相信維生素E和維生素C是抗衰老最有效的兩種物質(zhì)，可是葡萄籽中含有的這種多酚的特殊物質(zhì)，其抗衰老的能力是維生素E的50倍，是維生素C的25倍。常用以葡萄籽為原料的護膚品或食品，可以護膚美容、延緩衰老，使皮膚潔白細膩、富有彈性?？梢哉f，葡萄全身都是寶。在中國，新疆葡萄甲天下，尤其以吐魯番的葡萄最負盛名。盛夏的季節(jié)走進綠洲，家家戶戶的葡萄架不但會帶給你陰涼，好客的主人還會采來晶瑩的鮮葡萄給你消暑解渴；即使是隆冬，在塔里木盆地一帶的集市上，仍然可以嘗到保存得較好的葡萄。這里的葡萄種類繁多，品質(zhì)優(yōu)異，是大自然饋贈給人們的珍貴禮物。

醫(yī)學(xué)價值

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，葡萄還具有防癌、抗癌的作用。葡萄具有極高的觀賞性，人們將其制作成各種盆景放置室內(nèi)，清香幽雅美觀別致；或在居室前后栽植，藤蔓纏繞，玲瓏剔透，芳香四溢，是美化環(huán)境的佼佼者。然而，葡萄的巨大經(jīng)濟價值主要在于釀酒，全世界80%的葡萄都用于釀酒。但是，隨著人們保健意識的增強，消費觀念的轉(zhuǎn)變，越來越多的葡萄被釀成果汁，成為味美多效的營養(yǎng)保健果品。其不但能治療多種疾病，直接飲用葡萄汁還有抗病毒的作用。中國歷代醫(yī)藥典籍對葡萄的藥用均有論述。中醫(yī)認為，葡萄味甘微酸、性平，具有補肝腎、益氣血、開胃生津、利小便之功效。《神農(nóng)本草經(jīng)》載文說：葡萄主“筋骨濕痹，益氣，倍力強志，令人肥健，耐饑，忍風(fēng)寒。久食，輕身不老延年?！逼咸巡坏哂袕V泛的藥用價值，還可用于食療：頭暈、心悸、腦貧血時，每日飲適量的葡萄酒2～3次，有一定的治療作用；干葡萄藤15克用水煎服可治妊娠惡阻?！毒蛹冶赜谩飞线€曾記載葡萄汁有除煩止渴的功能。

功效

抗貧血，葡萄中還具有抗惡性貧血作用的維生素B12，常飲紅葡萄酒，有益于治療惡性貧血；抗毒殺菌，葡萄中含有天然的聚合苯酚，能與病毒或細菌中的蛋白質(zhì)化合，使之失去傳染疾病的能力，常食葡萄對于脊髓灰白質(zhì) 病毒及其它一些病毒有良好殺滅作用，而使人體產(chǎn)生抗體；利尿消腫，安胎。據(jù)李時珍記載，葡萄的根、藤、葉等有很好的利尿、消腫、安胎作用，可治療妊娠惡阻、嘔吐、浮腫等病癥；美容養(yǎng)顏，葡萄籽中含有獨一無二的前花青素，這種物質(zhì)具有超強的抗酸化和抗氧化的功用，能在自由基傷害細胞前將它除去，從而達到緊致肌膚、延緩衰老的作用。常吃葡萄可使膚色紅潤，秀發(fā)烏黑亮麗；補益和興奮大腦神經(jīng)，葡萄果實中，葡萄糖、有機酸、氨基酸、維生素的含量都很豐富，可補益和興奮大腦神經(jīng)，對治療神經(jīng)衰弱有一定效果。補氣血，強筋骨，利小便。治氣血虛弱，肺虛咳嗽，心悸盜汗，風(fēng)濕痹病，淋病，浮腫。

《本經(jīng)》：主筋骨濕痹，益氣倍力，強志，令人肥健耐饑，忍風(fēng)寒?？勺骶?。

《別錄》：逐水，利小便。

《藥性論》：除腸間水氣，調(diào)中治淋，通小便。

《本草圖經(jīng)》：治時氣發(fā)瘡疹不出者，研酒飲。

《滇南本草》：大補氣血，舒筋活絡(luò)，泡酒服之。治陰陽脫癥，又治盜汗虛證。汁，治咳嗽。

《滇南本草圖說》：治痘癥毒，胎氣上沖，煎湯飲之即下。

《百草鏡》：治筋骨濕痛。利水甚捷，除遍身浮腫。

《本耳再新》：暖胃健脾，治肺虛寒嗽，破血積疽瘤。

《隨息居飲食譜》：補氣，滋腎液，益肝陰，強筋骨，止渴，安胎。

《新疆藥材》：解毒，散表。

《陸川本草》：滋養(yǎng)強壯，補血，強心利尿。治腰痛，胃痛，精神疲憊，血虛心跳。

用藥宜忌

孟詵：不堪多食，令人卒煩悶眼暗。

《本經(jīng)逢原 》：食多令人泄瀉。

《醫(yī)林纂要》：多食生內(nèi)熱。

孕婦謹食，因為酸的東西吃太多可能會影響鈣的吸收，而且葡萄含糖高，會使肚中的羊水增多。

糖尿病患者、便秘患者、脾胃虛寒者不宜多吃。

性狀鑒別：該品鮮品為圓形或橢圓形，干品均皺縮，長3～7mm，直徑2～6mm，表面淡黃綠色至暗紅色。頂端有殘存柱基，微凸尖，基部有果柄痕，有的殘存果柄。質(zhì)稍柔軟，易被撕裂，富糖質(zhì)，氣微，味甜微酸。

顯微鑒別：果實橫切面：外果皮表皮細胞1層，排列整齊切向延長，壁稍厚，外被角質(zhì)層。中果皮廣闊，中果皮內(nèi)側(cè)細胞有眾多草酸鈣簇晶 ，排列成 斷續(xù)的環(huán)帶。中果皮細胞還有散在的簇晶、柱晶、不規(guī)則狀的晶體以及棕黃色內(nèi)含物。果皮外測維管束為外韌型，果實中心的維管來倒轉(zhuǎn)為內(nèi)韌型，常4個在一起。

宜忌人群

宜食：葡萄適宜冠心病、脂肪肝、癌癥、腎炎、高血壓、水腫患者食用；適宜神經(jīng)衰弱、過度疲勞、體倦乏力、形體羸瘦、未老先衰者食用；適宜肺虛咳嗽、盜汗者食用；適宜風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、四肢筋骨疼痛者食用；葡萄干含糖量與含鐵量較鮮葡萄多，適宜兒童、孕婦和貧血患者食用。

忌食：糖尿病患者及便秘者不宜多吃。陰虛內(nèi)熱、津液不足者忌食。肥胖之人也不宜多食。

吃法：在食用技巧與吃法方面，葡萄在種植過程中噴灑了化學(xué)物質(zhì)，因此要仔細清洗，但要與自然生成的白霜區(qū)別開來。用剪刀將小串連莖一起取下，否則莖會干，單個葡萄會變皺。葡萄可生吃，也可以用來制作水果沙拉等甜品，鮮榨的和發(fā)酵現(xiàn)制的葡萄汁都廣受人們喜愛。

常見的葡萄吃法就是葡萄酒、葡萄干和葡萄果醬。葡萄酒營養(yǎng)成分豐富，能夠維持和調(diào)節(jié)人體的生理機能；葡萄干中鈣、鐵含量豐富，有助于緩解疲勞，還能夠消除肥胖；葡萄果醬可用來涂抹于面包和吐司上食用。

儲存

（一）采前噴藥。

盛花期噴1×10??濃度的赤霉素加1000倍液矮壯素，采果前20天噴1500倍液甲 基托布津，采前3～5天再噴1000倍液萘乙酸，以防止裂果、落果，增進果實著色， 提高糖分和防止發(fā)生孢霉病、赤霉病和白腐病。

（二）果實采收。選晚熟耐貯 的紅地球、黑提、黑蓮子、黑奧林、大寶、巨峰等品種。果實要充分成熟，色澤好，果粉多，皮較厚，韌性強，含糖高，味香濃，耐貯藏。要在露水干后采收。采收和貯藏要輕拿輕放，以免碰破果粒和擦掉果粉。

（三）散熱預(yù)冷。采回 來的果穗，剔除損傷果和病蟲果，修去不整齊的穗尖和副穗，并用熔化的蠟涂果梗剪口后，攤放在通風(fēng)透氣良好的冷涼室內(nèi)的草席上，2～3天散熱后預(yù)冷才貯藏。

貯藏辦法

冷庫貯藏

在果箱的底板和四周襯上3～4層軟紙，放入0.04～0.06毫米厚的薄膜壓制成的貯藏袋，裝人預(yù)冷的果穗，每袋10～15公斤，袋內(nèi)放1片二氧化硫防腐劑，封扎袋口，然后將果箱碼在庫內(nèi)。也可在庫內(nèi)豎柱搭架，架上每隔30厘米 穿擔搭竿，竿 上鋪細竹簾或草席，把果穗挨串平放簾上，每層放果穗一層，以免壓傷果粒。

地窖貯藏

地窖建筑與蘋果窖相同，先把窖內(nèi)清掃干凈，噴1000倍液菌毒清消毒。在果箱上每隔12～15厘米縱放一根竹棍，把果穗挨串懸掛棍上，然后移入窖內(nèi)碼垛，高3層為宜，然后封窖。也可在窖的兩邊分別豎柱搭架，分層放竿，層距30～35厘米，竿距15～20厘米，把果穗懸掛在竿上，穗距4～5厘米，以4層為宜。

膜袋貯藏

用0.04～0.06毫 米厚的聚乙烯膜，壓制成長40厘米、寬30厘米的小袋，每袋裝果1.5～2公斤，扎好袋口，放人底上墊有4 ～5厘米厚鋸末或碎稻草的淺箱中，每箱只擺一層果，將箱放入冷涼室內(nèi)或貯藏庫內(nèi)。檢查時可搬動木箱，但不能開袋，即使有1～2粒果霉爛也不要開袋，一旦開袋，袋內(nèi)氧氣驟然增多，就很難繼續(xù)貯箱了。

瓦缸貯藏。用高70厘米、腰徑60～70厘米的瓦缸，洗凈后缸口朝下陰干，底上墊3層潔凈軟紙，放入果穗2～3層，厚約25厘米，再放入井字形木架卡在缸的腰部，架上鋪膜或軟紙，且須每隔8～10厘米見方打一個1厘米大的小孔，以利透氣，膜上再放果穗1～2層，高15～20厘米，將缸放入冷涼室內(nèi)，前期不封口，1個月后用紙封口加蓋。天氣轉(zhuǎn)暖后，白天關(guān)閉通風(fēng)口和窗門，晚上打開，以降低室溫，可貯藏至次年春節(jié)。開缸后必須一次處理完，絕對不能再封缸，以免缸中氧氣增多而變質(zhì)。

貯后管理

定期檢查

每隔15～20天檢查1次，調(diào)整溫濕度，使溫度和濕度分別保持在0～3℃和85%～90%內(nèi)，過高或過低，過干或過濕，都不利于貯藏。

燃硫防腐

在貯藏庫（室 ）內(nèi)庫容每立方米燃硫20克，每隔10天燃硫1次，殺菌防腐。

加工蜜餞

將白色大葡萄洗凈，用別針分別出種子，此后放于糖水中煮制。開端時用文火熬煮，逐步加大火熱，不斷攪拌，不斷到基本熬干。在撤火前加適量檸檬酸，并依據(jù)對馥郁味的懇求加入適量香蘭素拌勻，冷卻后即為蜜餞。

果凍

將成熟葡萄果粒洗凈，放在一個較深的器皿內(nèi)加水熬煮，直到全體果皮開裂并流出果汁此后用細篩過濾。在0.5公斤果汁內(nèi)加入0.5公斤白糖、250克水，再次熬煮，直到形成果凍為止。

果汁

原料解決。選用粒大色濃、充分成熟、無病蟲害的葡萄，用清水洗凈，摘除果梗，置于干凈鋁鍋中，用手一一捏破或用平底茶缸壓碎。

果汁制取：將裝有原料的鋁鍋 放在爐火 上加熱，溫度節(jié)制在70℃左右，5分鐘后將鍋內(nèi)的碎果肉倒入鋪成4層的紗布中過濾，并用手擠壓，以增長以汁率。

鮮食

中國的鮮食葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，種植面積不斷增加，但是中國的鮮食葡萄生產(chǎn)也存在很多問題，其中選擇優(yōu)良的鮮食葡萄品種尤為重要。在葡萄品種上包含了幾個國內(nèi)外鮮食葡萄優(yōu)良品種，包括紅雙味葡萄、無核8611葡萄、奧古斯特葡萄、粉紅亞都蜜葡萄、摩爾多瓦葡萄、里扎馬特葡萄以及美人指葡萄。

葡萄干

葡萄干是葡萄的另一種吃法，它是葡萄在陽光下曬干而形成的。相比葡萄，葡萄干更有嚼勁，也更加甜。雖然葡萄干沒有葡萄里的汁，而且果實也沒有葡萄般大，但葡萄干的營養(yǎng)價值很是很豐富的。經(jīng)常吃葡萄干有利于人們身心健康，由于葡萄干里含有鐵和鈣，所以兒童吃葡萄干可以健壯他們的身體。

葡萄酒

中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)已經(jīng)進入平穩(wěn)發(fā)展期。從近幾年國內(nèi)葡萄酒生產(chǎn)、銷售的增長態(tài)勢及進口葡萄酒增長速度來看，我國葡萄酒的生產(chǎn)和銷售已經(jīng)步入快車道，產(chǎn)品產(chǎn)量和消費量將保持現(xiàn)有增長速度。研究數(shù)據(jù)顯示，截至2011年4月，葡萄酒產(chǎn)量31.96萬千升，同比增長20.94%；總產(chǎn)值98.25億元，同比增長22.98%；銷售產(chǎn)值96.61億元， 同比增長25.01%；主營業(yè)務(wù)收入114.58億元，同比增長27.1%；主營業(yè)務(wù)稅金及附加10.36億元，同比增長23.06%；主營業(yè)務(wù)成本78.26億元，同比增長28.84%；利潤總額15.91億元，同比增長34.22%。從統(tǒng)計資料來看，這幾年，葡萄酒產(chǎn)量持續(xù)增長的同時，其他酒類也保持了增長態(tài)勢，這說明整個酒類市場都在擴大。我國葡萄酒的消費主要集中在沿海經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)。隨著葡萄酒產(chǎn)品的推廣以及葡萄酒文化知識的普及，將有更多地區(qū)的消費者逐步接受葡萄酒產(chǎn)品。在地大物博的中國也有上好的葡萄酒如：長城葡萄酒，張裕葡萄酒，王朝葡萄酒，云南紅，香格里拉葡萄酒，新天葡萄酒等。

文化寓意

一、《 圣經(jīng) 》中的葡萄

在舊約圣經(jīng)里面，常用葡萄樹來象征以色列人，表明他們是神所揀選和栽 培的族類，期待他們?yōu)樯穸嘟Y(jié)果子，但他們的情形卻相當令神失望（參詩八十8-19；賽五1～7；耶二21；結(jié)十五2～4；十九10～14），因此他們是有名無實的葡萄樹。葡萄樹的原產(chǎn)地并不在中原地區(qū)，它是在漢代由“西域”傳入中原地區(qū)的.。（兩漢時期，把甘肅玉門關(guān)和陽關(guān)以西，也就是今天的新疆地區(qū)和更遠的地方，稱為“西域”）西漢的張騫分別在公元前138年和公元前119年兩次出使“西域”，加強了內(nèi)地同“西域”之間的經(jīng)濟文化交流。

二、 玄幻小說 《葡萄》

玄幻小說《葡萄》，作者劣茶。書里講到葡萄是智慧之樹。同圣經(jīng)里一樣。

評價

全國人大副委員長王光英在大澤山吃了引架葡萄后欣然提筆贊道：“東有大澤山，西有吐魯番”

食療偏方

蜂蜜葡萄水

原料：鮮葡萄200克，蜂蜜少許。

制法：將葡萄搗爛，過濾取汁，以瓦罐熬稠，加入蜂蜜調(diào)勻。

用法：用酌量開水沖服，代茶飲。

功效：治感冒。

葡萄美食

新疆琉璃葡萄

食材：葡萄、淀粉、雞蛋黃

步驟：

1.新鮮的馬奶子或喀什哈爾葡萄在沸水中速燙后去皮，滾上干淀粉。

2.掛蛋粉糊入六成油中炸至結(jié)殼撈出，再炸至金黃色。

3.鍋內(nèi)倒入少許底油，加入白沙糖，加熱至淡黃色，倒入炸好的葡萄翻勺，使糖漿掛均勻，用筷子夾起一個個碼放盤內(nèi)，在盤心擺成同心圓形。

葡萄用途

葡萄的用途很廣，除生食外還可以制干、釀酒、制汁、釀醋，制罐頭與果醬等。

作烹飪原料使用的要求粒大、肉脆、無核與風(fēng)味好；葡萄干作為點心的輔料。

多食易生內(nèi)熱，或致腹瀉。

葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成，后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。

詩歌鑒賞《葡萄》

【原文】

葡萄

韓愈

新莖未遍半猶枯，高架支離倒復(fù)扶。

若欲滿盤堆馬乳，莫辭添竹引龍須。

【賞析】

這首是詩人于元和元年 - 806五月在江陵 - 今屬湖北寫給他的好朋友張署的，原詩題為《題張十一旅舍三詠》，此詩為其中之一。詩人于貞元十九年 - 803十二月被貶陽山縣，當時張署亦被貶至臨武 - 今屬湖南。元和元年二人遇赦同赴江陵待命。詩人在旅舍中寫下此詩與張署共勉。

這首詩通過描繪葡萄生長之態(tài)，表達自己仕途困頓、渴望有人援引的心情。 - 主旨

前二句“新莖未遍半猶枯，高架支離倒復(fù)扶”，寫旅舍中的葡萄樹經(jīng)過人們的照顧后正待逢時生長之狀。春夏之交，葡萄樹上新的枝葉開始生長，但仍未完全復(fù)蘇，尚有一半的莖條是干枯的。有人為其搭起了高高的架子，又將垂下的枝條扶上去。“支離”，指葡萄枝條雜亂的攀絡(luò)狀。

后二句“若欲滿盤堆馬乳，莫辭添竹引龍須”，詩人希望種葡萄之人能對這株葡萄多加培育、讓它結(jié)出豐碩的果實?！疤碇瘛?，指在架子上多加竹條，擴大修繕，將葡萄的枝蔓引好。“龍須”，比喻葡萄卷曲的藤蔓。

葡萄國畫名家

歷代以葡萄為題材的著名畫家有：明代徐渭，代表作《墨葡萄圖》；宋末元初畫家溫日觀，人稱“溫葡萄”。清代女畫家李素，近現(xiàn)代的有傅抱石、張大千、江寒訂、唐云、齊白石、蘇葆楨、宋重霖等。

葡萄干的好處

●如果你來月事

女性由于每月一次的生理期失血，極易患輕度貧血，臉色蒼白、面頰缺少紅色，看起來無精打采，而且怕冷，常年手腳冰涼。多吃葡萄干，可以緩解手腳冰冷、腰痛、貧血等現(xiàn)象，提高免疫力。上班的女性不妨每天吃一小把葡萄干，連吃7天就能收到明顯的效果，這個小偏方對治療白帶過多也有效。

●如果你常感疲憊

葡萄干還含有多種礦物質(zhì)和維生素、氨基酸，常食對神經(jīng)衰弱和過度疲勞者有較好的補益作用。

●如果你總覺氣短 - 總要來幾下深呼吸才舒服

葡萄干鐵和鈣含量十分豐富，并有多種維生素和氨基酸，補血補氣暖腎，治療貧血、血小板減少，是兒童、婦女及體弱貧血者的滋補佳品。

●更令人興奮的是

葡萄干中含有一種稱為白黎盧醇的成分，它能有效地防止細胞惡變并抑制惡性腫瘤的增長。

紅葡萄酒的做法

食材

葡萄酒的原料：葡萄、白糖

步驟/方法

1、將葡萄洗凈放入淡鹽水中浸泡兩小時 - 去掉爛掉的，脫落的葡萄,這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)，傷了皮的葡萄不要用來釀制葡萄酒，就是怕浸泡時鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的質(zhì)量;

2、再用清水沖洗一遍，再把水瀝干;

3、將晾干后的葡萄捏碎放入容器中;發(fā)酵過程大約一周左右（18-25攝氏度）,隨當?shù)販囟榷?，高溫地區(qū)可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來不再產(chǎn)生氣泡發(fā)酵結(jié)束為準;

4、攪拌加糖，捏碎后的24小時后加入第一次糖,從第一次加糖到第七天發(fā)酵結(jié)束，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起來的葡萄皮再攪入汁液中，以使發(fā)酵充分;

5、當瓶中基本不再產(chǎn)生明顯的氣泡時，即可準備過濾，一般8天左右就可以了;將紗布扎成袋子狀，然后把葡萄酒液徐徐倒入，再將剩下的葡萄皮、籽包在紗布中，將殘汁擠入葡萄酒液中;

6、此時的酒液有點渾濁，密封靜置；

7、一周后加入雞蛋清然后攪拌,可使酒液更清澈，靜置一段時間，葡萄酒變清澈即可飲用。