五香熏魚(yú)配料：草魚(yú)1條 - 700g,胡椒粉1/2茶匙 - 3克，香醋2茶匙 - 10毫升，姜片2片，蔥段2段，姜末1茶匙 - 5克，五香粉1茶匙 - 5克，料酒1/2湯匙 - 8毫升，醬油2茶匙 - 10毫升，白砂糖2茶匙 - 10克，油220毫升 - 實(shí)耗50毫升

做法

1.將草魚(yú)洗凈，用鋒利的刀從魚(yú)的脊背部劃開(kāi)，剔出兩片凈魚(yú)柳，清理干凈后，將魚(yú)柳魚(yú)皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。

2.把魚(yú)片放在碗中，加入姜片、蔥段和醬油（1茶匙，5毫升），腌10分鐘備用。

3.將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。

4.大火燒熱炸鍋，當(dāng)油溫升到八成熟的時(shí)候（油面上方有明顯煙氣冒出），把魚(yú)片放入油中，用筷子輕輕滑開(kāi)，炸至表皮略黃、魚(yú)肉發(fā)緊即可，撈出瀝油。

5.再次將鍋中油燒熱，將魚(yú)片入油鍋再炸一次，用漏勺或笊籬撈出，趁熱立即放入調(diào)料碗中吸味，放置15分鐘以上，即可食用。

做法一

先準(zhǔn)備好需要的料。

用料

鯉魚(yú)2條

調(diào)料

花生油適量

食鹽1茶匙

冰糖1湯匙

蔥1段

姜1塊

八角1顆

花椒1/2湯匙

桂皮1段

小米椒3個(gè)

料酒1/2湯匙

生抽1/2湯匙

肉蔻1個(gè)

茴香籽1茶匙

香葉1片

蒸魚(yú)豉油1/2湯匙

鹵水適量

白酒1/2湯匙

五香熏魚(yú)的做法

一、鹵水的熬制：

1.準(zhǔn)備原料

2.鍋內(nèi)放少許植物油，放入所有的配料略炒香

3.加入3碗水

4.大火燒開(kāi)，加入冰糖

5.加入蒸魚(yú)豉油

6.加入鹵水汁等

7.加入生抽、料酒等調(diào)料，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘出味

8.盛在盆里放涼備用

二、魚(yú)的處理：

1.魚(yú)洗凈，去除魚(yú)腹的黑膜、抽掉背部中間的白筋

2.切成2指寬的魚(yú)段，再?gòu)聂~(yú)骨處切2半

3.魚(yú)塊內(nèi)加入鹽

4.加入高度白酒，抓勻，腌漬一會(huì)兒

5.花生油燒6成熱，放入魚(yú)塊炸制

6.魚(yú)塊發(fā)硬撈出，晾涼

7.魚(yú)塊晾涼后復(fù)炸

8.炸至酥脆

9.撈出炸過(guò)2次的魚(yú)塊

10.放入鹵水汁中浸泡4小時(shí)以上

11.裝盤(pán)，用櫻桃西紅柿和黃瓜片做成金魚(yú)的形狀擺盤(pán)

12.來(lái)個(gè)金魚(yú)小特寫(xiě)，很簡(jiǎn)單！但是很漂亮

烹飪技巧

1、魚(yú)肉易碎，炸魚(yú)時(shí)盡量少翻動(dòng)，第一次油炸時(shí)魚(yú)塊可能會(huì)粘連，第二次復(fù)炸時(shí)分開(kāi)即可；

2、生抽、豉油、鹵水汁都含鹽，鹽量要控制，少放；

3、喜歡蘇式熏魚(yú)的多放冰糖，這樣甜味才夠突出；

4、浸泡超過(guò)4個(gè)小時(shí)入味，過(guò)夜更好。急于馬上吃的朋友，將炸過(guò)的魚(yú)塊放入熬好的鹵水中，小火煮到收汁也可；

5、喜歡熱著吃的，熏魚(yú)微波一下或是直接連同鹵汁加熱后撈出。

做法二

選料：青魚(yú)（或鯧魚(yú)）500克。

調(diào)料：蔥結(jié)、姜片適量，黃酒3匙，桂皮、茴香少許，醬油小半勺（約50克），白糖3匙半，麻油1匙，生油300克（實(shí)耗100克），五香粉半匙。

制法：1．把魚(yú)用斜刀法切成薄塊，用一部分蔥姜、黃酒、細(xì)鹽，拌漬30分鐘入味，然后用大火熱油炸，至呈金黃色、口感硬脆時(shí)撈出。

2．原鍋內(nèi)留少量油，放蔥姜、黃酒、桂皮、茴香、醬油、白糖及少量湯水（約50克）熬成稠厚有粘性的五香鹵汁，淋上麻油，再把魚(yú)塊浸入鹵中吸收滋味，再撒上五香粉即成。

特點(diǎn)：醬紅色。外脆香里軟鮮，甜咸適口，香味濃郁。

關(guān)鍵：1．家庭用油量有限，為防止炸魚(yú)的油變臟，拌漬魚(yú)的調(diào)味中不要用醬油。

2．家庭灶火力有限，應(yīng)少量少量地分次炸，以保持高油溫。

工藝提示

因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油800克。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鲅魚(yú)：鲅魚(yú)其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素。鲅魚(yú)有補(bǔ)氣、平咳作用，對(duì)體弱咳喘有一定療效；鲅魚(yú)還具有提神和防衰老等食療功能，常食對(duì)治療貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會(huì)有一定輔助療效。

菜品口感

色澤金黃，外酥里嫩，五香味，甜味重。

小貼士

1. 魚(yú)塊入油鍋炸的時(shí)候，要時(shí)不時(shí)用鍋鏟鏟鍋底，以防魚(yú)塊粘鍋。

2.魚(yú)塊炸好后，瀝掉油后立馬放入拌料碗內(nèi)浸泡（2-3分鐘），這樣可以讓魚(yú)肉更入味。

3.魚(yú)肉太多要分次炸，分次過(guò)拌料浸泡。不能一鍋炸，那樣很容易粘鍋，魚(yú)肉也容易散掉。

4.越在碗底的魚(yú)肉由越有味道，吃的時(shí)候可以先吃底部泡過(guò)拌料水的。

5.拌料里的水不可以太多，沒(méi)過(guò)調(diào)料一點(diǎn)點(diǎn)就可以。太多水就沒(méi)味道了。